Vamos por partes.

Você conta que já comprou a moto assim.
Trocou um carburador (talvez desnecessariamente, pois se ninguém estragou, o carburador dificilmente acaba)
Trocou o coletor.

Não dá para ter certeza de nada, mas ....

Coisas que vc não falou e podem causar problema de lenta:

1) Limpou o filtro de ar? Verificou se alguma entrada de ar falsa entre o filtro e o carburador?

2) Tirou a torneirinha do tanque? Se tem muita sugeira acumulada, pode estar fechando a telinha e obstruindo a passagen, Quando a moto anda, sacode tudo e desentope. Vale a pena conferir.

3) Quantos mil de lenta? Esse carburador é venturi variável. Próximo dos 1500 ele começa a abrir o pistonete e o giro sobe. Isso às vezes, pois esse giro é mais ou menos o limite de abertura. A lenta fica variando. Testa se ela segura lenta a 1000 ou no máximo 1200 rpm.

Espero ter ajudado.